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湖口米粑

關鍵詞:麻糍粑、柳米粑、糯米粑、炒米粑、豆粑、     我要發布新的信息
  • 相關機構: 湖口粑俗作為非物質文化遺,列入市級和省非物質文化遺產名錄
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     粑,是我們湖口習慣稱謂,它們都是用大米、糯米為主要原料,再酌情配以各種雜糧、豆類加工制作而成的大眾糧食制品。湖口的米粑,有麻糍粑、豆粑、柳米粑、糯米粑、炒米粑、重陽粑、印兒粑、高粱粑、蕎麥粑、豆渣粑、芥萊粑、粟米粑、……這些都是湖口地區千百年來飲食文化的重要組成部分。2008年,湖口粑俗作為非物質文化遺產內容被申報,并過關斬將,先后成功地列入市級和省非物質文化遺產名錄。湖口民間粑俗文化歷史悠久,距今已有五千年歷史。從新石器時代晚期開始,湖口人就開始用陶臼制作糍粑。
     風味獨特的流泗蒸米粑  ,形狀各異,有圓有方,有鼓有扁,粑的顏色豐富多彩,圖案也是五花八門,還有各種吉祥字語。
     米粑工藝:  蒸米粑的制作方法是:選用上等燦米、淘洗用清水浸泡一小時,濾干上甑蒸,嚴格控制在七成熟,超過七成磨時不易粉碎成條,不到七成,雖易粉碎但蒸成的粑易發裂。將蒸好的米冷后細磨成粉,再用開水泡粉半小時,揉粉時須用力,一直揉到粉團不粘手和缸缽為止。做粑時,先將揉的米粉做成一寸左右粉團,用手捍成半分厚的圓粑皮,包好粑餡,做成餃子形或圓形的粑入籠蒸食。在捍粑皮時,為使粉團不粘手,有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑餡可根據四時不同上市的蔬菜取用,一般以白菜、蘿卜、瓜類、豆角摻以肉丁、豆干、粉絲、黃花、香菇和適量的蔥、蒜、姜、醬油、味精、食鹽細切摻和,用食油或豬油炒至半熟,涼后即可包粑。一般來說不都是按以下三個步驟進行。
    一,選用優質大米,蒸八成熟,晾干,磨粉
    二,開水燙粉,和粉,此工序最重要,要保證粉微濕,有勁道,不粘手,和粉時間越長,勁道越好
,此粉皮不宜破裂,且可做到薄如紙片,粑餡盡露眼底。(和粉時一定要趁熱)
   三,桿粑皮,包餡,上蒸鍋。(餡用粉絲,嫩豆角,五花肉,香菇等)
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發表時間 (2013/1/5 12:34:24)
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